Der Herbst in den Beskiden hat seinen eigenen Rhythmus. Er verlangsamt die Schritte, schärft die Düfte und bringt uns der Natur näher – der stillen, saftigen, farbenfrohen Natur. In Vislow folgt die Küche diesem Rhythmus. Wenn der Wald nach Pilzen duftet und die Obstgärten nach Birnen und Äpfeln, verwandelt sich unsere Karte in eine herbstliche Geschichte. Eine Geschichte, die von lokalen Produkten, aromatischen Soßen und der Wärme geschrieben wird, die wir in den kühleren Monaten am meisten brauchen.
Das ist keine gewöhnliche Herbstküche. Es ist die Küche der Beskiden – voller Sanftheit, warmer Noten und einem Hauch edler Lässigkeit.
Herbstliche Vorratskammer auf unserer Karte
Im Vislow-Menü zeigt sich der Herbst in einigen Lieblingszutaten:
- Kürbis, präsent in Creme, Falafel und sogar Dessert,
- Waldpilze – Pfifferlinge, Steinpilze, Shiitake, Shimeji,
- Pflaumen, Birnen, Äpfel, die in Soßen, Chutneys und Desserts erscheinen,
- Walnüsse, die den Geschmack der Salate unterstreichen,
- Wurzelgemüse – Pastinaken, Süßkartoffeln, Karotten, die dem Herbst Struktur und Tiefe verleihen.
Diese Zutaten bilden das Fundament einer Küche, die gleichzeitig saisonal, lokal und sehr... gemütlich ist.
Herbst auf den Tellern: unsere Gerichte im Slow-Style
Im Vislow bemühen wir uns, jedem Gericht Emotionen zu verleihen. Und herbstliche Gerichte tragen am meisten davon – von Nostalgie bis zur wärmenden „hausgemachten“ Geborgenheit.
Falafel mit Oscypek und Preiselbeeren
Herbstliches Comfort Food in einer Bergversion.
Neben den Falafeln findest du hier:
- gerösteten Kürbis,
- Rote-Zwiebel-Marmelade,
- Apfelchips,
- Orangensoße und Ingwer-Mayonnaise.
Dies ist eines der Gerichte, die schon beim ersten Biss nach Herbst duften – süß-salzig, mit einer Note der Berge und einer sanften Wendung.
Gastfreundlicher Herbst in Hauptgerichten
Wenn du im Herbst etwas wirklich Sättigendes suchst, lohnt es sich, auf Folgendes zu achten:
- Schweinehaxe mit Panczkraut, Rosenkohl und Pflaumenchutney – voll, warm, „sonntäglich“.
- Klöße mit Wild, Jägersoße, Pastinakenpüree, gebackene Rote Bete – dieses Gericht erzählt die ganze Geschichte des Waldes.
- Forellenfilet mit Kürbis, Gemüsespaghetti, Blauschimmelkäse und Tomatensalsa – leicht, aber herbstlich.
Jedes dieser Gerichte ist wie ein ruhiger Ausflug in die Berge: langsam, aromatisch, achtsam.
Herbstliche Desserts – süßer Tagesabschluss
Birne in Rotwein
Mit Vanillesoße, Schokoladenstreuseln, Feigengel und Zimteis.
Wenn es ein Dessert gibt, das nach langen Herbstabenden schmeckt – dann ist es dieses.
Mousse aus weißer Schokolade und Kürbis
Zart, cremig, mit karamell-zitroniger Note und eingelegtem Kürbis.
Herbstlich, aber sehr subtil – so, dass es flüstert und nicht schreit.
Lokale Produkte, die wichtig sind
Die herbstliche Küche von Vislow ist eine Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten, Obstbauern und Lieferanten.
Deshalb sind:
- die Pilze so aromatisch,
- der Kürbis so frisch,
- die Früchte so natürlich süß.
Wir ziehen es vor, den Geschmack der Beskiden auf dem Teller zu bewahren, statt Zutaten von weit her anzuführen – so bauen wir eine Küche auf, die im Einklang mit der Natur und der Saison lebt.
Herbstlicher Ritual am Tisch
Wir möchten, dass die herbstlichen Mahlzeiten im Vislow kleine Rituale sind.
Wir schlagen vor:
- mit Kürbissuppe oder Falafel mit Oscypek zu beginnen,
- zu Kalbfleischbällchen mit Pfifferlings-Kaschotto oder Klößen mit Wild überzugehen,
- mit der Birne in Rotwein zu beenden,
- und das Ganze zu verbinden mit:
- Tee mit Orange und Nelken,
- oder einem Glas Rotwein mit einer trockenen Note.
Das ist ein Menü, das den Herbst in der ruhigsten, natürlichsten Art feiert.
